조림간장 |
●준비할
재료
간장
▶2큰술
설탕 ▶2/3큰술
다진 파 ▶2/3큰술
다진 마늘 ▶1/2큰술
술
▶약간
참기름 ▶약간
깨소금 ▶약간
후춧가루 ▶약간
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◆
조림간장◆.
연근,
우엉, 감자조림 등 채소 조림요리에 사용한다. 생선의
비린내를 제거해주는 생강
즙을 배합해 생선조림에도 응용
할
수 있다.
◆
만들기◆.
볼에
간장과 설탕, 술을 넣고 잘 저어준 다음 다진 파,
다진
마늘, 후추,
깨소금을 넣어 섞고 참기름 약간을 넣어 완성한
다.
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양념간장 |
●준비할 재료
간장 ▶3큰술
육수 ▶1큰술
통 깨 ▶1큰술
다진 마늘 ▶1/2큰술
송송썬파
▶1 1/2큰술
참기름 ▶약간
다진풋고추▶1/2큰술
다진붉은고추
▶1/2큰술 |
◆
양념간장 ◆.
양념
간장은 파전, 빈대떡, 장 떡 등 부침 요리를 찍어서
먹
거나 요리에 사용한다.
◆
만들기 ◆.
볼에
간장과 육수를 넣고 송송 썬 파, 다진 마늘, 고추
다진
것을 넣어 고루
섞은 다음 참기름을 넣고 통 깨를 뿌려 마무
리한다.
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튀김간장 |
●준비할 재료
다시
물 ▶1/2컵
간장
▶2큰술
설탕 ▶2작은술
술 ▶2큰술
레몬 ▶약간
실파 ▶약간
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◆
튀김간장
◆.
담백하면서도
향긋한 맛을 내며 무를 같이 곁들이면 시원한
맛을
낼 수 있으며 튀김을 먹을 때 찍어서 먹는다.
◆
만들기
◆.
볼에
다시물과 간장, 설탕, 술을 넣어 잘 섞은 다음 얇게
썬
레몬을 곁드리거나
실파를 송송 썰어 넣는다.
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초간장 |
●준비할
재료
간장
▶1작은술
설탕
▶1/2작은술
식초 ▶1/2작은술
다진마늘▶1작은술
후춧가루▶약간
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◆ 초간장 ◆.
초간장은 식초와 간장을
양념과 섞어 만들며 후춧가루를 약
간
넣으면 짙은 간장 맛이 가셔지고 은은한 향이
나서 봄철
맛 내기에
어울린다.
◆
만들기 ◆.
볼에
간장, 설탕, 식초, 다짐 마늘을 넣고 잘 섞은 후
후춧가
루를 아주 약간
넣는다.
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생강간장 |
●준비할 재료
간장
▶1/2컵
설탕 ▶1/2컵
다시마 물 ▶1/2컵
물엿 ▶1/2컵
●생강 즙
간
생강 ▶20g
물 ▶1/2컵 |
◆
생강간장 ◆.
생선,
돼지고기, 닭고기 등의 구이나 조림에 사용한다. 특히
비린내가 심한 등 푸른
생선류를 구울 때 좋다. 생강은 강판
에
갈아 약간의 물을 넣고 짜서 즙으로 준비한 다음 넣는다.
◆
만들기 ◆.
1.
생강은 강판에 갈아 분량의 물을 넣고 골고루 저은
다음
물만
내려 생강 즙을 만든다.
2.
분량대로 생강간장을 만들고 골고루 저어 냄비에 붓는다.
3. 생강간장을 서서히 끓여
반 분량으로 조려 생강간장을 완
성한다.
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갖은양념간장 |
●준비할 재료
간장
▶1/3컵
고춧가루 ▶3큰술
다진
파 ▶2큰술
다진
마늘 ▶2큰술
깨소금 ▶1큰술
참기름 ▶1/2큰술
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◆
갖은양념간장 ◆.
꽁치,
고등어, 갈치 등 매콤하게 조리는 생선조림이나 감자,
애호박, 가지, 풋고추 찜
등의 양념으로 쓰인다.또 두부양념
구이나
비빔국수의 양념으로 이용해도 좋다.각종 조림을 할
때 조금씩 넣어 덧 간을
하면 한결 맛이 좋다.
◆
만들기 ◆.
1.
간장에 분량의 고춧가루를 넣고 골고루 저어 불린다.
2. 대파는 흰 부분만 다져
간장에 넣는다.
3.
다진 마늘, 깨소금, 참기름을 넣고 고루 젓는다.
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